Fours à pizza montant à 500 °C en 15 minutes, planchas qui saisissent sans dessécher, woks à feu vif pour un vrai wok hei : le matériel des cuisines professionnelles, pensé pour votre extérieur et vos week-ends en famille.
Colis renforcés, sur rendez-vous
Corps de chauffe, brûleurs et électronique
450–500 °C atteints en 10 à 20 minutes
Livret de recettes et réglages par appareil
9 produits
Bois, gaz ou hybrides, sole en pierre réfractaire, montée à 500 °C.
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7 produits
Plaques en acier ou fonte émaillée, chauffe gaz ou électrique, saisie nette.
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5 produits
Brûleurs haute puissance pour un vrai wok hei, sans fumée envahissante.
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6 produits
Cuisson vapeur, chaleur tournante et grill combinés en un seul appareil.
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Cuisson en 60 secondes à 2 minutes pour une pizza
Saisie nette sans dessécher viandes et légumes
Montée en température en 10 à 20 minutes
Vrai wok hei impossible sur une plaque classique
Ce qui fait vraiment la différence sur nos modèles, au quotidien.
Fornello — Guide
Une pizza napolitaine cuit en 60 à 90 secondes à 450–500 °C : c'est ce choc thermique qui gonfle la corniche et carbonise légèrement les points hauts de la pâte, sans jamais assécher le centre. Un four domestique classique plafonne à 250–280 °C et demande 8 à 12 minutes de cuisson, ce qui change radicalement la texture. Les fours à pizza extérieur Fornello atteignent leur température de service en 10 à 20 minutes selon le combustible, bois, gaz ou hybride, et la maintiennent grâce à une sole en pierre réfractaire qui emmagasine la chaleur.
La plancha fonctionne sur un principe différent : une plaque massive en acier ou fonte émaillée, chauffée en surface entre 250 et 300 °C, qui saisit instantanément les sucs sans les diluer dans un liquide de cuisson comme le ferait une poêle classique. Résultat : légumes, poissons et viandes gardent leur jus tout en développant une caramélisation nette. Le wok à feu vif obéit à la même logique de choc thermique, mais verticalement — un brûleur annulaire de forte puissance permet le mouvement rapide des aliments contre les parois brûlantes, condition du vrai wok hei, ce goût de saisie fumée que ne reproduit jamais une plaque à induction.
Le four vapeur combiné complète l'arsenal pour la cuisson du quotidien : vapeur pure pour préserver vitamines et texture des légumes et poissons, chaleur tournante pour les pâtisseries et rôtis, et souvent un mode combiné vapeur + air chaud qui évite le dessèchement des viandes tout en développant une croûte dorée. Pour choisir, partez de l'usage réel : repas entre amis le week-end → four à pizza ; cuisine du quotidien type traiteur asiatique → plancha ou wok ; cuisine santé au quotidien → four vapeur combiné.
Voir la sélectionFornello équipe particuliers passionnés et cuisines familiales en matériel de cuisson haute température : fours à pizza, planchas, woks et fours vapeur, garantis 2 ans.
"Le Braciere monte à 450 °C en 15 minutes chrono, ma pizza napolitaine cuit en 90 secondes top chrono. Toute la famille en redemande chaque dimanche."
"La Lastra double zone permet de cuire les légumes doucement d'un côté et saisir la viande à fond de l'autre, en même temps. Nettoyage express avec le racloir fourni."
"Le brûleur Vento donne enfin le vrai goût de wok fumé qu'on a en restaurant asiatique. Il faut juste bien ventiler la cuisine, la flamme est vraiment intense."
Comptez 10 à 15 minutes pour un four à pizza au gaz, 15 à 20 minutes pour un modèle au bois selon la qualité du combustible. Les planchas gaz atteignent leur température de service en 8 à 10 minutes, un peu plus pour les modèles électriques. Le four vapeur combiné, lui, préchauffe en 5 à 8 minutes comme un four classique.
Le bois donne le goût fumé authentique et la montée en température la plus haute, mais demande une gestion active du feu et un temps de préchauffage plus long. Le gaz offre une régularité et une simplicité d'usage supérieures, idéal pour un usage fréquent en semaine. Les modèles hybrides permettent de basculer entre les deux selon l'occasion.
Oui : un culottage initial à l'huile est recommandé pour les plaques en acier brut, puis un raclage à chaud après chaque utilisation suffit généralement. Les plaques en fonte émaillée ou inox demandent moins d'entretien mais montent légèrement moins vite en température. Un nettoyage en profondeur mensuel avec une pierre à récurer prolonge la durée de vie de la plaque.
Les fours à pizza au bois ou au gaz doivent impérativement être utilisés en extérieur ou sous une hotte puissante, jamais en espace clos. Les planchas électriques et les fours vapeur combinés peuvent s'installer en intérieur, encastrés ou posés, sans contrainte de ventilation particulière. Vérifiez toujours la fiche produit qui précise l'usage autorisé.
Les brûleurs Fornello Vento délivrent une puissance de 6 à 10 kW, contre 2 à 3,5 kW pour une plaque de cuisson domestique classique. C'est cette puissance qui permet le mouvement rapide des aliments avec une saisie constante contre les parois du wok, condition indispensable du wok hei. Une bonne ventilation de la cuisine ou une utilisation en extérieur reste recommandée.
Choisissez votre appareil — four à pizza pour les grandes tablées, plancha pour le quotidien — et recevez-le sous 8 jours.
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